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皆さんの声 体感ムービー!!

高鮮度維持凍結機 プロトンHOIHOI

おいしさの秘密 それは凍結機にありました

飲食店オーナーさん シェフのみなさん

こんなお悩みありませんか?

食材の廃棄が多い。店舗によって味にバラつきが。冷凍すると味が落ちる。人手が足りない。食材を保管してたけど品質が落ちる。

現場のプロたちが悩んでいる

  • 保管
  • 品質管理
  • 廃棄ロス

が飲食業界の中で大きな課題となっています。

そんなお悩みを解決すべく誕生したのが「プロトンHOIHOI」

冷凍業界に革命をもたらせたプロトンの技術!!

そもそもプロトンの技術ってなに?

均等磁束・電磁波と冷風をハイブリットした凍結技術です。

  • 氷の結晶を遥かに小さく、より均一に形成
  • 食品の細胞の破壊を防ぐ
  • 解凍時のドリップ量を少なくする

品物が凍る時の「氷の粒」をできるだけ大きくしないようにし、
その品物をそのままの(凍結劣化をおさえる)状態で凍結。
したがって品物の細胞破壊を防ぎ、ドリップを少なくします。

プロトン凍結原理紹介ムービー

通常の冷凍庫の凍結とプロトン凍結を比べてもこの差!!

氷結晶の比較

※小麦技術応用開発株式会社代表取締役
 水野忠彦氏による写真。(元北海道大学 大学工学研究所 原子力環境材科学研究室 工学博士)

マグロのドリップ量比較

このように、プロトン凍結機はアシが早い食材を

高い鮮度で維持出来ます!

お店の経営面でも3つの利益があります!!

人件費のカット、廃棄ロス率の低減、旬の鮮度を保ち仕入原価も平準化!!

HOIHOIを導入すればお店のビジネスチャンスが拡大!

計画生産が可能となり

「低ランニングコスト」「省エネモデル」さらには「無添加食品の安全管理」

など、お店の運用にも効果があります!

使用方法もとっても簡単!!

どんな食材が使えるの?

一般的に冷凍できるものは全て対応!!

主な種類
寿司、まぐろ、海鮮丼、刺身盛り、天ぷら、牛肉、豚肉、鶏肉、生ハム、焼き鳥、レバー、ウィンナー、シチュー、カツサンド、おせち、おひたし、お好み焼き、パン、ピクルス、柿の葉、弁当、麺、パンケーキ、タルト、シフォン、ホールケーキ、和菓子、どらやき 等

ポイント

食材そのもの、調理したものも凍結可能!
なんでもかんでもホイホイ凍らします!

  • マグロ
  • 刺身
  • 海老切り身
  • 海老
  • 牛肉
  • やきとり
  • カツサンド
  • おせち
  • お好み焼き
  • パン
  • 弁当
  • シフォンケーキ
  • タルト
  • 和菓子
  • ロールケーキ
  • コロッケ

凍結方法は?

トレーに乗せて蓋を閉め、ボタンを押すだけ!!

難しい操作をしないでも1時間で3kgまで一気に凍結出来ます!

例)トレーに乗せて1度に凍らす事ができる数
天ぷら×132ヶ、いなり寿司×216ヶ

トレーに乗せている画像

解凍方法は?

食材によって解凍方法は様々です!!

解凍方法はその料理の味を大きく左右するものです。
自然解凍、冷凍庫での解凍、湯煎、加熱等があります。

ポイント

プロトン専用の解凍機があり、こちらを使う事で、よりスピーディに鮮度・味にこだわった解凍が可能です。
繊細な解凍作業もプロトンにおまかせ!

トレーに乗せている画像

すでに多業態のお客様にご愛用いただいてます!!

某焼肉店 様

ダミー

アルコール凍結よりも手軽に急速冷凍ができ、生肉以外にもデザートも、一度にたくさん凍結できるところがプロトン凍結機の魅力です。
弊社の場合、デザートは手作りのため、これまで保存ができませんでした。プロトン導入後はデザートの廃棄ロスが少なくなりました。生肉を含め、仕込みの手間も省け、あらゆる面でコスト削減が見込めます。プロトンを導入した事で今では新規メニューの開発もできるようになりました。
お客様に少しでも高品質のものを出したいという想いで、多岐に渡りプロトンを活用しています。コスト勝負には限界があるので、差別化するにはやはり「品質」。冷凍で高品質化したいという意味ではプロトン凍結機はピッタリだと思います。

正直屋 様

ダミー

おせちの製造・販売を行っており、以前よりプロトン凍結機を導入しております。
弊社の煮物においては冷凍でも生と変わらない味・食感であるという高い評価を頂いています。
プロトンの凍結技術と、今まで培ってきた食材と味付けのノウハウが活かされております。
“繁忙期に注文があるのに、自社製造では全量の対応が出来ない”といったお客様のお悩みにも役立っており、
これからもプロトンの凍結技術を利用した、OEM製品のご提案、ご提供をさせて頂きます。

奈良コープ産業 様

ダミー

奈良の名産「柿の葉寿司」の製造・販売が、事業のひとつの柱なのですが、そのためにいち早くプロトン凍結を導入しました。生の柿の葉ずしは、作ってから2日間しか日持ちしません。以前、北海道に送ったところ、雪で道路が通行止めになったため商品の到着が1日遅れてしまうという事件がありました。着いた時にはすでに賞味期限が切れており、全て廃棄処分にするしかありませんでした。全国に奈良の柿の葉ずしを広めるためには、生のままではデリバリー的に難しい。そこで、冷凍柿の葉ずしの研究を始めました。誰が解凍しても失敗のない自然解凍で、柿の葉ずしの味や品質を損ねない。そんな冷凍技術を求めて、最終的にたどり着いたのがプロトン凍結でした。

メディア掲載も!

TV

紙媒体

  • 讀賣新聞「会社 東西南北」 2011年9月
  • (社)首都圏産業活性化協会(TAMA協会)の製品・技術レポート 2014年7月22日
  • 日本の優れた技術・製品.com 「J-GoodTech(ジェグテック)」 2014年9月9日
  • 沖縄タイムス 2015年1月5日

    沖縄タイムス画像

表彰実績

  • 2006年関西ニュービジネス協議会【NBK大賞:日本経済新聞社賞】/ 2009年奈良県【ビジネス大賞:最優秀賞】 など

展示会出店情報

  • 「国連DEVNET上海展覧会」2007年
  • 「ジャパンインターナショナルシーフードショウ」2013年
  • 「FOOMA JAPAN国際食品工業展」2013年
  • 「大連中日貿易投資展示商談会」2013年
  • 「アセアン・フェアー2013」2013年12月
  • 「ジャパンインターナショナルシーフードショウ」2014年
  • 「国際ホテルレストランショー」2015年
  • 「FOOMA JAPAN 国際食品工業展」2015年6月9日〜12日 出店予定
     HP:https://www.foomajapan.jp/2015/ など

従来製品よりコンパクト!!

PF−H3〜プロトンホイホイ〜

HOIHOI図面

本体寸法

900×750D×1850H
※設置寸法:900W×750D×1850H

ユーティリティ

三相200V 20A

専用トレイ

531W×328D 4枚収納
(ホテルパン1/1サイズ)

冷凍保管庫容量

240ℓ

トレイ収納枚数

3〜4枚
トレー画像

>>その他商品はコチラ

まずは実食にてお試しください!!

実食の仕方は?

実際にご自身の商品でフリーズシステムサービスをお試しすることができます。
実食の方法も様々ですので、ご都合にあった形でご提供いたします。
まずは、お客様自身で本サービスを体感ください!!

キャラバンカーで体験!!

全国巡回のプロトン専用キャラバンカー「プロトン号」で、
あなたの街まで行き、その場で体感する事ができます!!

お近くの代理店、導入店、テストキッチンで体験!!

お客様のお近くにある導入店・代理店、都内にあるテストキッチンで、
調理から冷結、解凍、試食までご自由にお使いいただけます!!

プロトンダイニング、本社で体験!!

奈良にあるプロトンダイニング、本社にお越し頂き、
実際の料理をご食事いただいたりその場で本サービスの詳細をご説明致します!!

お問い合わせはこちらから!!

以下のフォームにご入力の上、「お問い合わせはコチラ」ボタンをクリックしてください。
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お客様情報


例) 株式会社 プロトン

例) オーナー、調理師、チーフマネージャー

例) 山田 太郎

例) ヤマダ タロウ
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例) 奈良市大宮町6-3-10 藤本ビル